畑では紫蘇がいっせいに実をつけて
いよいよシソの実の収穫も最盛期です。今日もせっせと青ジソ、赤ジソの実を切って持ち帰りました。
シソの実の収穫に一番いいのは、先端の小さなお花が咲いているか咲き終わるかという、ちょうどこんな頃。
赤紫蘇に…。
青紫蘇。
こないだはざっくりとレシピをのせさせてもらいましたが、今回は「ちょっと丁寧なシソの実しごと版」です。
シソの実を収穫していると、アクで手が真っ黒になります。まずシソの実は収穫したらアクを抜きます。
アク抜き方法、わたしの手順
①大きなタライに水を張り、実を茎につけたままタライに入れてシソの実をザブザブ洗い、ザルにあげて水気をとばします。いつも昼過ぎに帰ってすく洗い、子どもたちが帰ってくる夕方から仕込むことが多く、2，3時間乾かせます
いっぱいの赤紫蘇の実と…。
青紫蘇の実。
②シソの実を茎からはずします。茎の先端（花）のほうから下に向けて親指と人差し指でしごきとります。指に黒いアクがつきますが、簡単にとれます。
③ボウルにシソの実を入れてアク抜き用の塩（シソの実100gに対して小さじ2程度）を振り入れて、手で全体に塩が回るように混ぜます。
④沸騰した湯に③を入れてひと煮立ちすればザルなどにあげ、冷水にとり変色をおさえる。
⑤冷めたらザルなどにあげ、手でシソの実の水分をギュッギュッと絞り、ザルなどに広げて乾かしておきます。
⑥シソの実がパラリとしてきたら、それぞれの仕込みをします。
シソの実の塩漬け、わたしのレシピ
日本人なら大好きなシソの香り。プチプチした食感が最高で、おにぎりやパスタ、チャーハンなどに使うことが多いです。
【材料】
・シソの実・・・100g
・天日塩・・・25g
【手順】
①アク抜きしたシソの実をボウルに入れ、分量の3/4くらいの塩を回し入れます。手で全体に塩がまわるように混ぜ、実と塩をなじませます。
②清潔な保存瓶に①を入れ、最後に残りの塩で表面を覆うようにして、フタをきっちり閉めて保存します。
梅酢漬け、わたしのレシピ
ゆかりの味がします。大好きです。
【材料】
・シソの実・・・100g
・梅酢・・・100cc
【つくりかた】
①アク抜きしたシソの実の半量を清潔な保存容器に入れて、梅酢の半量を注ぎ、菜箸などで軽く押さえて実と梅酢をなじませる。
②残りの実を入れ、さらに残りの梅酢を注ぎ、菜箸などで押さえ梅酢に実をすべて漬けるようにして、フタをきっちり閉めて保存します。
いつも夕方は長女は友だちと遊びに行ってしまうけど、長男と次女はわたしのそばで手伝いたがります。
アク抜きの熱湯のお鍋を動かしたり、塩や実がボロボロ落ちたりふたりの子どもがウロチョロしたり、なんだかせわしい台所です。やきもきする場面しょっちゅうです。
今日はさんざんふたりでわいわいやった挙句に、ザルにあげておいたシソの実をダン!!落としシンクにぶちまける始末…逃げ足の速いふたりは、ササササ…と2階へ…！
そんなこんなで、今年も無事にシソの実が仕込めました。
コメント