保存食– category –

8月です。 子どもたちの夏休みで身動きがとりにくいのをいい機会と捉え（そうするしかないよね）、この時期は結構お家仕事をやります。 午前中も午後もなんやかんやと用事ができるのだけど、お昼ご飯をつくるついでになにかひとつでも作業すると、意外には...

畑でバジルやオクラ、モロヘイヤ、ナス、トマトなど、夏野菜がとれはじめてきました。 うちのトマトはまだ一番果がついたばかりなんだけど（種から露地栽培しているから）、苗から育てている方はいま最盛期だと思います。 地主さんが売り物にならない分だ...

味噌仕込みを終え、ほっと安堵  表面のカビを取り除いたら…発酵したお味噌が顔を出します。 先日我が家の味噌仕込みが終わり、大仕事を終えた清々しさと、今年の味噌もこれで大丈夫、という豊かな気持ちでいっぱいです。 父は、わたしたちが小さいころから...

届いていた生麹を横目にイベントしてて、ようやく仕込めた！ 1月末に6kg届いていた小池糀店さんの生麹。 まだ、カメラの調子が悪くてピントがあってません…お見苦しくてごめんなさい。 麹が元気なうちに仕込むのが大事ですが、イベントが終わったら…と、麹...

東北の暮らしに根付いた辛み調味料、「三升漬け」 先日、渡部先生に教えていただいた三升漬け。 とっても辛い調味料で、炒め物やなべ物、冷奴など、中国の豆板醤のように使えると思います。これからは、豆板醤使いたいなという時に、これを使えばいいです...

いつもは大根葉を茹でてから干すけれど いつも大根葉はさっと湯がいてザルで天日に干して、カリカリになったところを、すり鉢でゴリゴリして青菜ふりかけを作っていますが、今回は生の葉を天日干ししてつくりました。 実は先日お邪魔した、渡部先生宅で、...

今年も、味噌仕込みの季節 今日は週に一度、食材が届く水曜。 来週の注文書を見て、味噌作り用の大豆や麹の注文が始まることを知って2013年もそろそろ味噌作りの時期になってきたんだなーと思いました。 …1年て早いね。 そういえば、昨年漬けた味噌はでき...

ここ数年は大みそかに準備 昨日（大みそか）、つくれるものだけぱぱっとつくったおせち。 出汁巻き、酢ダコは今年ナシ…！ 酢レンコン、たたきゴボウ、田作り（ごまめ）。 なます、数の子。 黒豆と栗の甘煮は、嫁ぎ先の母が送ってくれたものです。おいしー...

気長～～～に炒るのが美味しさのひみつですね。 田作り、わたしのレシピ 【材料】・田作り（ごまめ）・・・50ｇ・きび糖・・・30ｇ・みりん・・・25ｇ・醤油・・・25ｇ・酒・・・大1 【つくりかた】 ①厚手の鍋でごまめを炒る。火力が強すぎれば苦みが出る...

おせち料理づくり、まずここから 毎年大みそかに、バタバタとおせち料理を作ります。 まず先に取りかかるのは黒豆や田作り…かな？ 黒豆、わたしのレシピ 【材料】・黒豆・・・200ｇ・水・・・1200ｃｃ・きび糖・・・200ｇ・醤油・・・30ｃｃ（大さじ2程度...

大好物の中の大好物、『ゴマ味噌』 父の実家に伝わっていた味噌で、父が結婚後、母に教えて母に作ってもらっていました。 父は全然料理をしない人なのですが、ゴマ味噌とイワシのすり身汁のイワシすりだけは、とっても上手。 どうしても自分が食べたいので...

畑の唐辛子が赤く熟しました 乾燥させたトウガラシ。 ホールのまま保存する分と、挽いて粉末にして保存する分と、二通り作っておきます。 ホールのままのものは漬物やピクルスにしたり、普通にポキッと追ってきんぴらごぼうなどにも。 粉末は、チリコンカ...

自家製で一年分 ニンニク、生姜、鷹の爪は常備しておきたくて、生姜以外を自分で作っています。 ホールのまま保存して、そのまま使ったり、ミルなどで惹いて粉の唐辛子（チリパウダーにも）にして使ったりしています。 鷹の爪は作るというほどでもなく、夏...

   炭酸で割ってジンジャー・エール 師匠の甘酢生姜が最高で調子に乗ってあと1500円分を、お願いして自分で掘ってきました～♪ 梅シロップもシソジュースもとっくになくなり、残るは梅酒のみというさみしい感じになってきたので、ジンジャーエールやジンジ...

畑では紫蘇がいっせいに実をつけて いよいよシソの実の収穫も最盛期です。今日もせっせと青ジソ、赤ジソの実を切って持ち帰りました。 シソの実の収穫に一番いいのは、先端の小さなお花が咲いているか咲き終わるかという、ちょうどこんな頃。 赤紫蘇に…。 ...

師匠の葉生姜で 楽しみにしていた師匠の葉生姜が市場に並び始めました。 ホント、惚れ惚れします。 いつもあげるよ！と言ってくださる師匠ですが、長い間大事に育てているのを目にしてきて、そんなホイホイともらうわけには・・・こっそり市場で買ってきま...

自宅でバジルを育てている人は、摘みとるのが忙しいと思いますが、週末などにまとめて収穫して、さまざまにさばいておくと後からゆっくり使えて便利ですよね♪ 収穫まっさかりの時には摘みたてのフレッシュバジルをたのしんでますが、ドライ、塩漬け、ソー...

バジル仕事三つ巴 ドライ・バジル、塩バジルに続いて、バジル仕事三つ巴のラストは「ジェノベーゼ（バジル）・ソース」。 お向かいの畑のるーあんりちゃんが、昨年のバジルでバジルソースをたくさん作って、冷凍保存していることや、ジャガイモなどに和え...

今朝もバジルを摘み摘み、1枚1枚葉っぱをちぎり、持ち帰って塩漬けにしてました。 全然つくりかたというほどのものでもなく、ただ容器に塩とバジルを交互に重ねていくだけですが、こんな簡単に塩漬けしたものが、翌年のバジルの季節まで重宝するので、紹介...

バジルは、ジェノベーゼ・バジルという品種を育てています。 そろそろ夏も終わりに近づいてきたので、ドライや塩漬けで保存用のバジルを仕込もうと思いました。 ドライは、クラッカーやパンなどの生地に加えたり、パスタや煮込み料理、スープなどの料理の...

梅ジュース（シロップ）などが、そろそろなくなる時期ですね…さみしい。 今年も4kg分（梅シロップ＆梅サワー）つけましたが、すごいスピードで子どもたちが消費していっています。 でも！この残った梅が、今後も重宝するんですよね。。 我が家の風邪予防に...

帰省するなど畑を留守にすると現れるおばけ こないだの2泊3日の帰省で、おばけキュウリが現れる覚悟はできていました。 師匠に大きくなったキュウリの活用術、「きゅうりのキューちゃん」のレシピをいただいていたので、それで作ってみました。今まで塩で...

1月末に仕込んだ味噌の天地返しの時期になりました。 今年の味噌は、味噌の種類をいろいろ作らずに、全量（大豆6kg分、仕上がり20kgちょっと）麹は小池麹店さん、大豆は名古屋生活クラブの布施さんの無農薬大豆だけで作りました。作り方はこんな感じでした...

昨年、バジルの根を抜くときに名残惜しくて… 昨年漬けてゆっくり使っていた塩バジル。 昨年、夏の終わりにバジルを引きぬく時、名残惜しくて1枚1枚布巾で拭いて、琺瑯の容器に塩、バジル、塩、バジル…と重ねて冷蔵庫で保存して、バジルがない時期にゆっく...

大好物のきゅうり 子どもの頃、好きな食べ物は？と聞かれたら、必ず「きゅうり！」と答えていたほどきゅうりが好きです。 特にイボイボが印象的な四葉（スーヨー）系のきゅうりが大好きで、元々の四葉はかなり長いきゅうりになるので、誰にも食べやすい20...

梅干しを赤くしてくれる「もみしそ」をつくっていく 赤紫蘇の収穫です。 30cmの大きなボウルいっぱい。これで市販の一束（200g）くらいかな？ 枝から葉を取り、重さを測ると200g弱。 ザブザブ水をかえながら4，5回洗い、ザルにあげて水気を切ります。 もみ...

ゆかりが好きです。 小さい頃食べたおばあちゃんのゆかりの味のゆかりを見つけられなくて、自分でつくろうと思いました。 おばあちゃんは生きていてくれていますが、もうずいぶん高齢で、数年前から台所仕事もできなくなりました。帰省するたびできるだけ...

ここ数年たびたび見かけるルバーブジャムという野菜。 なんだろう？おいしいのかな？ジャムにできるって、野菜だよ？全然イメージできずに時期が終わり使い損ねました。 そして今年2月、名古屋生活クラブの野菜の生産者さんたちが名古屋に来られた時の交流...

ゆるやかに始めたぬか漬け生活 チーズときゅうりのオープンサンド…ではなく、チーズに見える白いのはかぶのぬか漬けです。 友人からもらったニュージーランドのお土産のとってもおいしいクラッカーがあって、おいしく食べたいなと思ってつくってみました。...

美しい赤紫色とさわやかな味わいに感動して 4～5年前、micoちゃんが家に来てくれた時にてづくりの「しそジュース」を持ってきてくれて、アセロラのようなきれいな色や、蒸し暑さをふきとばすかようなさわやかな味わいのジュースにおどろきました。 以来自...