大好物の中の大好物、『ゴマ味噌』
父の実家に伝わっていた味噌で、父が結婚後、母に教えて母に作ってもらっていました。
父は全然料理をしない人なのですが、ゴマ味噌とイワシのすり身汁のイワシすりだけは、とっても上手。
どうしても自分が食べたいのでやっていました笑
不在がちな父でしたが、たまの休みの日の夕暮、板の間にあぐらをかいてすり鉢を挟み、胡麻やらイワシやらをすり針でゴリゴリすっていた姿を今もよく覚えています。
父にゴマ味噌のレシピを聞きました。父のレシピのようにてんさい糖だけでも十分美味しいですが、わたしは最近みりんを入れて作るようになってきています。
黒ゴマ味噌、父のレシピ
【材料】
・黒ゴマ・・・60ｇ
・てんさい糖・・・60ｇ
・味噌（米麹味噌）・・・100ｇ
黒ゴマ味噌、わたしのレシピ
【材料】
・黒ゴマ・・・50ｇ
・きび糖・・・70ｇ
・味噌（米麹味噌）・・・100ｇ
・みりん・・・大さじ1～2
手順は同じ
【つくりかた】
①黒ゴマは軽く炒って、すり鉢でゴマの油が出てきて、しっとりとしてくるまでよくする。
②てんさい糖（またはきび糖）、味噌（みりんを入れる場合はここで）を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
つくりたては、きび糖がザラっとした口当たりなので、2～3日後くらいからが美味しいと思います。
こんな美味しいものあるんかってくらいおいしい
これ、め…………っちゃ美味しいですよ！
ウチはこのような甘味噌のたぐいに火を通さないのですが、お味噌の酵母菌とかも元気な感じなのかな？
このゴマ味噌にほんの少しだし汁などを足して味噌をゆるくしてから、ふろふき大根、お餅、炊き立てご飯、生野菜にも蒸し野菜などにつけると…とっても美味しい！
酢やオイルと合わせればドレッシングにもなるし、作り置きしておくと野菜を切ったり蒸したりするだけで一品おかずができますね。
ちなみに、実家の近所にある、わたしたちが子どもの頃、まるで親戚のウチのようにしょっちゅう遊びに行かせてもらっていた父の上司のＨさん宅のおばちゃんは、ゴマ味噌を黒ゴマと味噌とみりんだけでつくるそうです。
おばちゃんはとっても料理が上手だったので、おばちゃんのお味噌も美味しいだろうなぁー。
あと、もしかしてゴマ味噌よりも好きかもしれない『柚子味噌（ゆーみそ）』があるんですが、いい柚子が手に入ったら、ここ、「てのしごと」でやりたいです。
金沢はゴマ味噌も柚子味噌も、やっぱり（米）麹味噌でつくりますね。
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