保存食– category –

梅ジュースと同じ。梅ときび糖を入れた後にリンゴ酢を入れるだけです。 かんたん、梅サワー 【材料】・梅・・・1kg・きび糖・・・750g・リンゴ酢・・・180cc 【つくりかた】①梅は半日程度水に浸してアクを取り、よく洗ってザルにあげて、さら布巾などでよ...

梅酒、わたしのレシピ つくり方といえないほど、あっという間に仕込めます！【材料】・梅・・・1kg・氷砂糖・・・1kg・焼酎・・・１升（1.8L） 【つくりかた】①梅は２～４時間程度水に浸してアクを取り、よく洗ってザルにあげて、布巾などでよく水気を取っ...

淡い赤色の梅干しが好きなので、赤紫蘇（もみしそ）を入れずに白梅干しを漬けることが多いです。 梅干し、わたしのレシピ 【材料】・梅・・・1kg（毎年青く届いたものを3、4日放置して写真のように黄色くしてから使っています）・塩・・・200g・焼酎・・・...

我が家の今年の梅仕事は、こちらです。ずらずら…。 5月、6月は梅がなり、出回るのでいろいろと仕込みたくなりますよね。 たくさんに見えますが、子どもの送り迎えやお世話で中断したのを除けば、正味2時間程度で梅6kg分の仕込みができたのではないかな？と...

今年も梅仕事の季節 梅仕事では、梅酢というおいしい副産物がたくさんとれますね。 昨年も一升瓶では収まりきれぬほど、たくさんの梅酢がとれて、まだ720ccの瓶いっぱいに残っています（昨年は7kgの梅干しを漬けました）。 我が家では調味料として、とても...

良いらっきょうや梅を見かけるとスルーできない みなさんは今年の保存食づくりは、どうされますか？ ウチの”保存食塚”にズラズラ並んでいる、昨年漬けたらっきょうや甘酢生姜などの保存食が、もうなくなりかけてきました。そう、今年も、保存食づくりのシ...

見よう見まねでお茶づくり 先週丸太の家で茶摘みと茶づくりをしてきました。 お茶は摘みかたや作りかたが全然イメージできなかったので、すごくおもしろかったです。 一針二葉でお茶を摘む 一針二葉、写真のように茶の先の若い部分を摘んでいきます。お土...

大根についている大量の大根菜 大根についてくる大根葉。忙しい時は葉っぱをさばくのを考えるのが大変なことも。。 わたしはいつしか大根を買ってきたらまず葉を切りはずして（葉が大根の養分を吸って大根の味がおちるため）、とりあえず茹でるようになり...

梅干し漬けている人はチューブのねり梅要らないね 和え物に、おにぎりや手巻き寿司などにとっても重宝するねり梅。全然つくりかたというほどでもないですが…。 ねり梅、わたしのレシピ ①作りたい量の梅干しを出して、指で種を押し出します。 ②実を包丁で縦...

桜の枝にも小さな芽が…。まだ寒い日もあるけど春はもうすぐ。 ソメイヨシノの花は正直桜の塩漬けには向かないけれど、八重桜の花も手には入らないので、これを利用して塩漬けを作ってみたくなります。 梅酢がある方は、この春、桜も塩漬けしてみては？ 桜...

【材料】できあがり4kg弱・大豆・・・1kg・米麹・・・1kg（玄米麹を使ってもとっても美味しい）・塩・・・465g・煮汁（蒸し汁）・・・400g 【つくりかた】①大豆は12～15時間たっぷりの水（3～5倍）に浸しておき、圧力なべで10分加圧で蒸し、自然放置する。...

【材料】・大根 【つくりかた】大根はお味噌汁に入れる程度の細切りにしてザルに広げる。天気のいい日は外に、悪い日は室内で干す。天気にもよるけれど2～4日程度で干しあがります。できあがれば、容器や袋に入れて冷蔵保存。 大根の切り方は、細切りでも...

【材料】・麹…500g・塩…150g・水…1日目300cc、2日目80cc 【つくりかた】1)塩と麹を交互に容器に入れていき、水を300cc加え、スプーンなどでよく混ぜる。翌日、80ccの水を加えよく混ぜる。 2)常温で置いておき、1日1、2回スプーンなどでかきまぜる。高温の...