淡い赤色の梅干しが好きなので、赤紫蘇（もみしそ）を入れずに白梅干しを漬けることが多いです。
梅干し、わたしのレシピ
【材料】
・梅・・・1kg（毎年青く届いたものを3、4日放置して写真のように黄色くしてから使っています）
・塩・・・200g
・焼酎・・・少々
【つくりかた】
①梅は半日程度水に浸してアクを取る（よく熟した黄色く香りの出ている梅は浸すと傷むので水に浸けずにそのまま洗って使います）。
②よく洗った梅をザルにあげ、さらに布巾などで水気をふき取り、なり口を竹串などで取る。
③ボウルに焼酎を少量入れ、梅を3，4つかみ入れて消毒のためにからみつけるように混ぜ、よく洗って干したカメに塩と焼酎をつけた梅を交互に入れていきます。
右下のボウルで焼酎をしっかりからめて…。
左下のボウルで分量の塩をからめてカメに投入。
あっという間におわります。
④梅と塩をすべて入れたら、最後に重しをして（わたしはただの皿を置いています）カメにフタをして、梅酢があがるのを待ちます。
※梅雨が明けて天日干しするまで、カビに気を付けます。1日１、２回容器をゆすって梅一粒一粒が梅酢でぬれるようにします。こうして絶えず梅酢をからめていると、強い酸と塩分でカビがつきません。
⑤梅雨が明けて、安定して天気のいい日が続くようになる土用の丑の日あたり（7月20日くらい）に、梅酢に浸った梅をひとつずつザルにあげて、重ならないように並べて3日3晩天日干してできあがりです。
この時点では黄色い梅干しです。
重ならないようにザルなどにならべていきます。
陽の光を浴びて、どんどん赤くなる梅干し。
赤紫蘇（もみしそ）をつけなくても、これくらい赤くなるんですよね。
塩を吹いてきたころが干せあがりかな。
保存容器に入れて保存します
梅干しは腐らないので、基本容器に入れたら常温で何年ももちます。
はじめは蜜がでてませんが、何か月かすると梅から蜜が出てこんな感じに。
蜜といっても甘くないし、なめても強烈にしょっぱくて酸っぱいですよー。
夜ってどうすればいいの？
干している梅は、基本は夜も外に出して夜露をあびさせます。梅がしっとりと美味しくしあがるそうです。
大気汚染などの問題もあるので、心配な方は屋内で夜を過ごしてもいいかもしれません。
副産物には調味料にもなる梅酢
梅を干すのと一緒にカメの中にたっぷりたまった梅酢を瓶などに入れて、梅酢も天日に干しています。
この梅酢を次の梅仕事の時期まで調味料として使います。
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