今年も、味噌仕込みの季節
今日は週に一度、食材が届く水曜。
来週の注文書を見て、味噌作り用の大豆や麹の注文が始まることを知って2013年もそろそろ味噌作りの時期になってきたんだなーと思いました。
…1年て早いね。
そういえば、昨年漬けた味噌はできあがり21～23㎏くらいだと思うのだけど、今度の夏までになんとかもちこたえそうです。
我が家は毎年大豆6kg、麹6kgで味噌を仕込みます。これで20kg以上できると思います。
昨年のレシピはコチラ。あ、今年もこのレシピでつくると思いまーす。
7月には天地返しもしましたよー
仕込んだ味噌のできあがりの模様はこちら。
天地返しと書いてありますが、たくさん仕込んでいるので、天地返しをしたそばから（夏場）から食べ始めて、翌年の味噌ができあがるまで食べ続ける…という感じになりました。
麹選びって重要だと思わない？
みなさんは、どんな麹を使っていますか。
いろいろな麹を買って、麦味噌や玄米麹味噌などさまざまに仕込んでいましたが、年々シンプルになってきて、昨年は初めて全部米麹でつくりました。
小池麹店さんの麹は乾燥麹でなく生麹で、上の写真の白い袋で、1kg1000円ちょっとです。
塩麹のときは、ちょっと値が張りますが、福井県のマルカワ味噌さんの麹をよく使います。
自家製味噌の予算は…
大豆は毎年北海道の渡部さんの無農薬大豆を買います。
大豆と麹6㎏ずつ、麹も大豆も1㎏あたり1000円程度なので、だいたい12000～13000円程度で味噌をつくっていることになります。
安価なお味噌を買うよりは高いかもしれませんが、一度作ったらこんなに簡単で、とってもおいしいお味噌がどっさりできるので、つくらずにいられなくなる感じ…かな。
カメは常滑の久松（キュウマツ）のカメを愛用してます。
百貨店や自然食品のお店に売られていますが、カーマが一番いいです。
最初はネットで送料払って買ってましたが途中でカーマで見つけて以来、カーマで買い足しています！5号（大豆2kg分）3980円とかで、とってもオススメ！
おととしから、料理がまったくできない相棒くんも味噌仕込みに参加してもらうようになりました。
味噌仕込みに男手があったほうがいいと、小池麹店のご主人も言ってみえたので、一緒に仕込んでもらったところ…なんだか味が良くなった気がします！
きっと相棒くんの手から、わたしとは違う菌（？）とか出ているのかもしれません笑！
みなさんも家族みんなで冬のイベントとしてお味噌つけてみませんか。
昔から≪赤子泣いても味噌仕込め≫と言われたそうです。もちろん、できたお味噌はホントに宝物です。
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