粉もの冷凍しまくる

ここ数年、冷凍ストックをするようになった

台所に立つようになって、もう30年くらい経ってるけれど、今まであんまりやってこなかったのが「冷凍」でした。

冷凍するとどうしても食感が悪くなるし、味が落ちるものもすくなくないので、前はやっぱり冷凍なんて…なんて思っていたんです。

でもここ10年くらいで、ちょっとずつ冷凍することも増えてきました。

毎日のお弁当や3度の食事などなど、毎回全部作ってられないし、中には冷凍しても全く遜色なく食べていけるものもあったので、ちゃんとラップをするなどの手間はあるけれど、そういうチマチマとしたこともするようになりました。

冷凍しても味が全然損なわれないものをたくさん見つけた！

冷凍しても風味が落ちないなと思ったもののひとつが「粉もの」でした。

パンやケーキを焼く自分にとっては、粉ものが冷凍保存して美味しく食べられるなんて最高～✨

ということで、ここ数年はチマチマとラップして、さらにジップロックなどで包みながら、冷凍保存にいそしむようになりました。

パンは週に1度くらいしか焼けないので、焼く日は朝早くから捏ね機2回分捏ねて作っています。

粉の量にして毎回1200g～1250g。これが我が家5人家族の4～8回分の食事になってくれていて、だいたい1週間分かな～と思って焼いています。

毎回こんな量が焼けます。

朝早くからはじめてお昼まで焼き、午後に冷凍保存作業です

ちょうど昼食の片付け終わったくらいでパンの粗熱が取れてくるので、そこから冷凍保存作業が始まります。

まず、パンを1回分（5人分）の量を考えつつすべてカット。

それから小分けにラップしていきます。

わたしはベーグルやイングリッシュマフィンなど、1個1個成形しているものは1個ずつつつんでいますが、食パンやスライスしたミルクハースなどは2～3切れを1つにまとめてラップしています。

レーズン食パンはこんな感じ。1斤を2本焼いたので、20枚にカットして4回分に。

ミルクハースはこんな感じにカット。このラップしたパンたちを、ジップロックなどの袋に入れてしっかり封じたらあとは冷凍庫に入れるだけ✨

ラップしてないのは翌日にサンドイッチにする分です。常温保存分は、野田琺瑯の大きな琺瑯容器でいつも保存しています。

パンだし3日後くらいまでふんわり美味しく食べられるんですが、冷凍した方がなんだか風味がいいんですよね。酸化しないからかな…?

そゆわけで、翌日食べる分以外はとりあえず冷凍して、食べたい時に最低30分から1時間くらい前までに冷凍庫から出して常温解凍する…という方法で落ちついています。

ちなみに…！

冷凍庫から出して1時間くらいでふわふわのパンに戻ります。トーストなんてしなくてもそのままでもふわふわで美味しいです～♡ケーキや蒸しパンなども結構すぐ自然解凍するし、そのままでもフワフワして美味しいので温め直しなどの手間も特にかかりません！もちろんトーストしても最高っ。

すごくないですか～？（今さら？）わたしがずっと知らずに来ただけなんですが😅

今週も大きな袋3つ分保存できました✨これで来週の勤務の朝も安心だ～。

勤務の日は朝早いので、前日夜に袋ごとボン！と台所に出しておいて朝袋から出してラップをはずしてそのまま食べています。本当に楽です！カットしてあるしね。ウインナーなどを入れたパンなども冷凍しています。

あと、冷凍することで、お菓子作りなどは特に手間の分散にもなりますよね。

例えばデコレーションケーキなどを作る時はスポンジ焼いて、クリームたてて、フルーツカットして、デコレーションして…と、やることが多くてとっても忙しくなるので、仕事を分散するという意味でも冷凍保存はとても助かっています。

ケーキはスポンジもしっかり冷まして生地を落ち着かせてからじゃないとカットできなかったり、デコレーションしたケーキも作ったそばからカットしてはやっぱりクリームがぐちゃっとなってしまうので、できれば冷蔵庫で2～3時間以上は冷やしたいかな～とも思うので、そうこうしていると本当に長い道のりになってしまうんですよね。

落ち着いて作業できるように、スポンジは前日に焼いて冷蔵庫でしっかり冷やしておくか、前日に作れない場合は作れる日に焼いて冷凍しておいています。

食べる当日の朝にクリームをたててデコレーションして、それからしっかり冷蔵庫で冷やして、お茶の時間などに落ち着いてカットする…って感じが、自分にとって心地いいペースになっています。

もうすぐクリスマスですが、今年もやっぱり目当てのお店のクリスマスケーキはどこも完売で、クリスマスに美味しいケーキをゲットするのはとってもハードル高いし大変なので（お料理もしなきゃいけないし、それだけやってもいられないので💦）、やっぱり家で落ち着いて作ろう！と決意しました（大袈裟？）。

イブの前日は仕事で連勤なので、帰宅して夕飯もあるのに絶対ケーキなんて焼けなさそうなので、この週末で焼いて冷凍することにしました。