美しい赤紫色とさわやかな味わいに感動して
4～5年前、micoちゃんが家に来てくれた時にてづくりの「しそジュース」を持ってきてくれて、アセロラのようなきれいな色や、蒸し暑さをふきとばすかようなさわやかな味わいのジュースにおどろきました。
以来自分でもつくるようになって、今では蒸し暑い季節のたのしみのひとつになっています。
以前はクエン酸も使ったこともあり、それもよかったですが、常備しているわけではないので、いつも家に置いてあるリンゴ酢や米酢、柑橘の果汁などを使うようになりました。
しそジュース、わたしのレシピ
【材料】
・赤紫蘇の葉・・・200g
・水・・・1リットル
・ビートグラニュー糖・・・500g
・リンゴ酢（または柑橘のしぼり汁）・・・大さじ3（45cc）
普段使っているきび糖や粗糖、甜菜糖もいいのですが、しそジュースはすっきりとした味わいで色美しく仕上げたいので、ビートグラニュー糖をつかっています。
【つくりかた】
①赤じその葉はよく洗って、水気を切っておく。
②鍋（できれば琺瑯か厚手のステンレス鍋で）に分量の水を入れて火にかけて、煮立てば①を2度に分けて加え、再び煮立てば火を弱めてそのまま10分程煮出す。
③②をザルなどでこし赤じその葉を取り除き、鍋にビートグラニュー糖を入れ、そこに静かに煮汁を加え、再び火にかけて、砂糖を溶かし、煮立つ直前に火からおろす。
④③の荒熱をとって、リンゴ酢をまわし入れてかき混ぜる。保存瓶に入れてできあがり。
わたしはムソーさんのリンゴ酢を使っています。
水や炭酸水で割っていただきます。この季節、ごくごく飲んで美味しいしそジュースです。
副産物で美味しい一品
煮出したしその葉は、細かく刻んで、酒、みりん、砂糖、醤油などで甘辛く炊いて佃煮などにしておくと一品になります。
アツアツごはんにピッタリなんですよね…。
サワー風しそジュース、わたしのレシピ
今年は、酢を多く配合してサワー風のジュースも作ってしまいました。
【材料】6リットル分
・赤しその葉・・・800g
・水・・・4リットル
・ビートグラニュー糖・・・2kg
・酢・・・900cc
【つくりかた】
しそジュースと同じですが、先ずしそジュースを作って、粗熱が取れたら酢を加えて完成です♪
柳宗理のパスタ鍋（煮こみなど、寸胴として使っています）からあふれそう…。
1リットルサイズの瓶に6本できました。ズラズラ並べるのたのしいけど、うちの狭い11畳のLDKではそろそろ限界です…！
コメント