【材料】
A
・米粉…50g
・きび糖…35g
・地粉…100g
・天日塩…ひとつまみ
・すり白ごま、青海苔…適量
B
・菜種油…35g
・水…25g
【つくりかた】
1)Aの材料をボウルに入れ、カードなどで軽く混ぜる。別のボウルにBの材料を入れて泡だて器などでよく混ぜて、Aのボウルに加え、カードできるように混ぜる。
2)オーブンシートなどに生地をのせて1.5mm前後にのす。カードで1×3cmの格子状の筋を入れて、180度に予熱したオーブンで14、5分様子を見ながら焼く。
3)焼きあがったらそのまま天板にのせたまま余熱で水分をとばしきる。完全にさめてから筋にそってクッキーを折る。
生地がちょことあまったので、ボタンの形にして焼いてみました。
米粉を混ぜることでサクサク、ホロホロの食感が味わえ、青海苔の風味がより引き立ちます。ほんのり甘く和な感じの味わいで、ほうじ茶やお番茶ともよく合うかなと思います。
米粉はグルテンが形成されないので、多少生地が扱いにくくなるかもしれませんが、全部米粉ではないので、こちらの配分くらいだったらさほど気にならないかなと思います。
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