【材料】できあがり4kg弱
・大豆・・・1kg
・米麹・・・1kg（玄米麹を使ってもとっても美味しい）
・塩・・・465g
・煮汁（蒸し汁）・・・400g
【つくりかた】
①大豆は12～15時間たっぷりの水（3～5倍）に浸しておき、圧力なべで10分加圧で蒸し、自然放置する。（新物でない堅い豆を使うときは20分加圧してください）
②蒸しあがった大豆をよくつぶし、人肌（40度弱）まで冷ます。
③麹と塩をなじむように軽く混ぜ合わせる。
④③につぶした大豆を加え、2～30回混ぜ合わせる。
⑤煮汁（蒸し汁）を加え、さらに力をこめて下からすくうように6～70回混ぜ合わせる。→ここでよく混ぜないとしょっぱい味噌になるそうです。
⑥⑤で味噌玉をつくり、焼酎で拭いた容器に、打ちつけるように隙間ができないようにしながら詰めていく。
⑦表面をならして焼酎をスプレーし、容器のフチなどもきれいに拭きあげ、ふたをして冷暗所に保管する。（わたしは重石をしてないです）
⑧7月頃、天地返し（上下反転）し、10月くらいから食べられます。
【容器】
わたしはずっと常滑焼のカメを愛用しています。大豆1kgであれば、3号（5.4L)、2kgは5号（9L)が目安です。
うちはおみそだけで5号のカメを3つ使います。かなり大きいので、転勤族なのに引っ越しが大変です・・・！
梅干し用は別にしています。
【道具】
豆を蒸すのはフィスラー圧力なべ2台です。付属のステンレス蒸しかご1個に500g分の豆を水に浸したものを入れて蒸します。
大豆を潰すのはステンのマッシャーです。
30cmボウルは潰した大豆を入れたり、30cmステン洗い桶では麹と塩を混ぜた後、大豆も加えて仕上げをしています。このボウルと洗い桶は、大豆を水に浸すのにも使用していてとっても使い勝手がいいです。
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…洗いあがった道具たち、、、今日もありがとさん、おつかれさん。
今年は大豆6kg分（できあがり22～23kgくらい）つけました。昨年の15kgでも全然足りなかったので…！
初めておみそをつくったとき、天地返しの時のべっ甲飴（？）みたいな甘い、芳醇な香りがして驚きました。一度作るとあの味が忘れられなくて、やっぱりつくろう！とつくってしまうのが自家製みそですね。
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