東北の三升漬け

東北の暮らしに根付いた辛み調味料、「三升漬け」

先日、渡部先生に教えていただいた三升漬け。

とっても辛い調味料で、炒め物やなべ物、冷奴など、中国の豆板醤のように使えると思います。これからは、豆板醤使いたいなという時に、これを使えばいいですね。

うかがうと、東北地方（先生は福島県会津のご出身です）で伝承されている調味料だそうです。

わたしはこんな味を知らなかったので、その味わいはとても新鮮な驚きでした。

お忙しい先生に、レシピをうかがわせていただきました！

青唐辛子、麹、醤油、１：１：１ならどんな分量でもよいそうです。

昔はそれぞれ1升ずつ付けたことから、三升漬けと言われるそうです。

【材料】
・青唐辛子・・・30ｇ
・麹・・・30ｇ
・醤油・・・30ｇ

【つくりかた】
①青トウガラシを洗い、５ミリ以内に切る（手袋が必要）。またはフードプロセッサーで細かくする。

②青トウガラシ、麹、醤油を混ぜ、ガラスまたは陶器の容器に入れ、１ヶ月以上おく（トウガラシが柔らかくなると良好だそうです）。

麹をご飯で増やす方法

そして、また知らなかった技を伝承していただきました。

先生は、麹が高価なのでややかためのご飯２に麹１を混ぜて、２～３日おいて甘酒状になったら、麹の代用に使用されるそうです！

また塩麹が、塩１＋麹２＋ご飯４の割合で１週間程おいておくとできるそうです！

なんでも、塩だけの塩麹よりおいしいとか。

ちょっとためしてみたくなりますねー。

長男が体調を崩したので

長男が熱を出しました。インフルエンザではなくちょっと安心しましたが、冬場は時々体調崩しますね。

こんな時はやっぱり≪すりおろしりんご≫ですかね。

わたしも体調を崩した時、母によくつくってもらっていました。

≪すりおろす≫ことで、≪切る≫のとはまったく違う酵素？などが出るそうです！