簡単手作り塩麹

【材料】
・麹…500g
・塩…150g
・水…1日目300cc、2日目80cc

【つくりかた】
1)塩と麹を交互に容器に入れていき、水を300cc加え、スプーンなどでよく混ぜる。翌日、80ccの水を加えよく混ぜる。

2)常温で置いておき、1日1、2回スプーンなどでかきまぜる。高温の場所では発酵するので注意。夏場は1週間～10日、冬場は10日～2週間くらいでできあがり。

3)できあがった後は、冷蔵庫で保管。半年くらいは保存可能。

今回は福井県のマルカワ味噌さんの麹を使わせてもらっています。

マルカワさんは、お味噌屋さんで麹もつくられているという今では珍しいお味噌屋さんです。マルカワさんの麹でやってみたくて。

塩麹を入れる容器は金属のものは×みたいです。わたしは、このガラスのルパルフェの密閉容器を愛用してます。1リットルサイズ。

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