台所しごと– category –

素朴だけどサクサク胡麻の香りいっぱいのクッキー。ほうじ茶やお番茶などと一緒に、我が家のおやつによく出すクッキーです。 ごまごまクッキー、わたしのレシピ。 【材料】a・地粉・・・２３０g・きなこ・・・２０g・すり白ごま・・・２０g・きび糖・・・...

なじみの深い山菜だった 父はわらびに目がない人です。わたしも春にはわらびの煮びたしなど食べたくて食べたくて。食べ物が遺伝すると聞いて、小さい頃は不思議だったけど、今はなんだかわかるような気がします。 アクがかなり強いので、少しでも早くアク...

金沢の山手に別所というところがあり、春の筍の季節になると民家が筍づくしのお店を出します。何軒もあって、わたしも一度家族で行った思い出があります。今もやっているのかな？春、筍が市場に出回るとうずうずして、忙しい日でも自分の首を絞めるような...

差し迫ったお昼の支度 先週は夫飲み会続きで、土曜も仕事、日曜も仕事の関係で終日外出。先週から、わたしは1秒も子どもたちから解放されておりませんーひぃ。。。 日曜の昼時。みんな「お腹すいた～」と言ってくるけど朝から雨ふりです…お昼どうしよう？ ...

夫も、幼稚園の息子も毎日おべんとう 慢性的にお弁当箱を探していたわたしですが、この春一気に3人分お弁当箱を新調しました。 子どもたちは食べる方なので、今まで使っていた小さな子ども用のお弁当箱ではちょっと物足りない様子…。 だけど2段のものは浅...

おやつみたいだけどごはん替わりにも 新学期が始まりましたが、子どもたちは午前中に帰ってきます。 今日もお迎えの帰り道に、あー昼なに食べさせよっかなーと考えながら前と後ろに息子と娘を乗せて、自転車をこいでいました。 そういえば残り物のお餅があ...

わたしのおはぎの原点は 加賀のおばあちゃんが金沢のわたしたちの家に訪ねて来てくれる時に、よくおはぎをつくって持ってきてくれました。 おばあちゃんはもう高齢で、台所仕事をほとんどできなくなって1～2年経ちます。 わたしが何かの時におはぎやお寿司...

ほうじ茶のとってもいい香りがするサクッサクのクッキーに仕上がるので、気に入って何度も焼いているレシピです。抹茶アイスを食べた時のような香りと後味がするのが不思議。 ほうじ茶のココナツクッキー、わたしのレシピ 【材料】A・地粉・・・330g・きび...

あんまり調味料をつかわない人だった 結婚した時、冷蔵庫にマヨネーズもソースもケチャップもないのに相棒くんがびびってました。 かけるもの（ドレッシング系）より、和えるものが好きなので、醤油や酢、きび糖や塩、いい油がちょっとあればよかったんで...

大根についている大量の大根菜 大根についてくる大根葉。忙しい時は葉っぱをさばくのを考えるのが大変なことも。。 わたしはいつしか大根を買ってきたらまず葉を切りはずして（葉が大根の養分を吸って大根の味がおちるため）、とりあえず茹でるようになり...

うちの畑のいちごはまだ葉っぱだけですが、産直でもいちごを見かけるようになりました。 家族のお祝いの際、材料などがあれば時々フルーツやクリームを添えたお菓子をつくることがあります。全然ミルフィーユとかでないですが、胡麻のクリームでナポレオン...

梅干し漬けている人はチューブのねり梅要らないね 和え物に、おにぎりや手巻き寿司などにとっても重宝するねり梅。全然つくりかたというほどでもないですが…。 ねり梅、わたしのレシピ ①作りたい量の梅干しを出して、指で種を押し出します。 ②実を包丁で縦...

塩麹の中華すいとん、わたしのレシピ 【材料】3～4人分A・ターサイなどの香りのよい冬の青菜・・・1/4束程度・鶏ムネ挽肉・・・40g・ニンニク・・・1片・唐辛子・・・1/3～1/2本・菜種油・・・大さじ3・塩麹・・・大さじ1 ※塩麹のつくりかたはこちら→https...

蒸しぱんをつくりはじめたわけ 3年前に花見イベントのお店をやった時、4歳、1歳の子育て＋妊娠中という危機的状況でした。 わたしは毎回妊娠が酷く、子どもの幼稚園の送り迎えだけでも帰宅後はずいぶん具合悪くなり寝込むような感じでした。 体調のことで...

桜の枝にも小さな芽が…。まだ寒い日もあるけど春はもうすぐ。 ソメイヨシノの花は正直桜の塩漬けには向かないけれど、八重桜の花も手には入らないので、これを利用して塩漬けを作ってみたくなります。 梅酢がある方は、この春、桜も塩漬けしてみては？ 桜...

りんごのお菓子をつくるとき よく子どもたちに「りんごのタルトをつくって！」と言われます。 でも、りんごはやっぱり生でシャリシャリと食べるのが一番。だから、やわらかいりんごに当たるまで、なんだかんだタルト焼かないのです…。 そしてこないだ、つ...

この春から毎朝つくるおべんとが3つになります。 おべんとうって毎日のことだから、うっかり明日の分の材料がないという危機に陥ったことってありませんか？わたしはよくあるんですよ。 産後で買い物もままならないとき、ガラガラの冷蔵庫にあったのは納豆...

【材料】できあがり4kg弱・大豆・・・1kg・米麹・・・1kg（玄米麹を使ってもとっても美味しい）・塩・・・465g・煮汁（蒸し汁）・・・400g 【つくりかた】①大豆は12～15時間たっぷりの水（3～5倍）に浸しておき、圧力なべで10分加圧で蒸し、自然放置する。...

わたしは元々甘いものが苦手なほうだったので、どちらかというとこういう塩気のつまみが大好きです。ただ、常食したり子どものおやつに出したりするのに、市販品でなかなかよいものに出会えなかったので、このレシピを考案しました。 軽～い食感のソーダ・...

写真は、北陸の人ならだれでも知っているとり野菜です！ とり野菜と言えば、北陸では「まつや」の「とり野菜みそ」を使うことが多いんですけど、名古屋ではなかなか手に入らないので、自宅で作れるようにレシピを考えました。 【材料】5人分 ・鶏肉・・・3...

【材料】・大根 【つくりかた】大根はお味噌汁に入れる程度の細切りにしてザルに広げる。天気のいい日は外に、悪い日は室内で干す。天気にもよるけれど2～4日程度で干しあがります。できあがれば、容器や袋に入れて冷蔵保存。 大根の切り方は、細切りでも...

【材料】・麹…500g・塩…150g・水…1日目300cc、2日目80cc 【つくりかた】1)塩と麹を交互に容器に入れていき、水を300cc加え、スプーンなどでよく混ぜる。翌日、80ccの水を加えよく混ぜる。 2)常温で置いておき、1日1、2回スプーンなどでかきまぜる。高温の...

【材料】 A・米粉…50g・きび糖…35g・地粉…100g・天日塩…ひとつまみ・すり白ごま、青海苔…適量 B・菜種油…35g・水…25g 【つくりかた】1)Aの材料をボウルに入れ、カードなどで軽く混ぜる。別のボウルにBの材料を入れて泡だて器などでよく混ぜて、Aのボウルに...