台所しごと– category –

おせち料理づくり、まずここから 毎年大みそかに、バタバタとおせち料理を作ります。 まず先に取りかかるのは黒豆や田作り…かな？ 黒豆、わたしのレシピ 【材料】・黒豆・・・200ｇ・水・・・1200ｃｃ・きび糖・・・200ｇ・醤油・・・30ｃｃ（大さじ2程度...

妙にお餅が好きな家族 相棒くんは洋食好きですがお菓子はダンゼン和菓子派。 子どもたちはなんでもお菓子は好きなのですが、うちの家族は妙に≪お餅≫が好き…！ だから、お休みの日のお昼にぜんざいを食べることがしばしばあります。 もうすぐ鏡開きですが、...

大好物の中の大好物、『ゴマ味噌』 父の実家に伝わっていた味噌で、父が結婚後、母に教えて母に作ってもらっていました。 父は全然料理をしない人なのですが、ゴマ味噌とイワシのすり身汁のイワシすりだけは、とっても上手。 どうしても自分が食べたいので...

いつもは大根葉を茹でてから干すけれど いつも大根葉はさっと湯がいてザルで天日に干して、カリカリになったところを、すり鉢でゴリゴリして青菜ふりかけを作っていますが、今回は生の葉を天日干ししてつくりました。 実は先日お邪魔した、渡部先生宅で、...

寒い時期になり、焼き菓子を焼くように 寒くなってきて、夏場は一切やらなかった焼き菓子づくりがちょっと復活しました。 甘いクッキーは自分ではあまり食べないので、やっぱりクラッカーを焼こうと大好きな黒ゴマときなこで作ってみたら、簡単でとても美...

土曜日もたくさんご飯つくりますよ 今日は土曜。 子どもたちのお弁当はないけれど、相棒さんのがあります。 こんな日は、炊き込みご飯をいっぱい炊いて、お弁当箱いっぱいに詰めて、残りを子どもたちとの昼食にいただくことが多いです。 お揚げとなにか炊...

畑の唐辛子が赤く熟しました 乾燥させたトウガラシ。 ホールのまま保存する分と、挽いて粉末にして保存する分と、二通り作っておきます。 ホールのままのものは漬物やピクルスにしたり、普通にポキッと追ってきんぴらごぼうなどにも。 粉末は、チリコンカ...

 失敗が少ないし工程が楽しい 型抜きしたクッキーに、お箸やスプーンでお絵かき。 こないだ長女のお友だちが来ていたときに、みんなでつくった型抜きクッキー。 クリスマスも近づいたこの時期は、ちょっとスパイスなども加えて、非日常なお菓子がいいです...

なんとなく体調が優れないとき 11月くらいになると、わたしはいつもちょっと体調不調を感じます。だいたい身体がかゆくなって、ボリボリボリボリ…と掻いている感じ。 そして夏場には全く感じない「冷え」も手足に感じるように…。 こういうときはコーヒーな...

うちの畑のいちごはまだ葉っぱだけですが、産直でもいちごを見かけるようになりました。 家族のお祝いの際、材料などがあれば時々フルーツやクリームを添えたお菓子をつくることがあります。全然ミルフィーユとかでないですが、胡麻のクリームでナポレオン...

秋刀魚を骨ごといただく 秋刀魚を煮物にするときは、ホロホロになった骨ごといただきます。 基本的にコトコトゆっくり火を通したものが大好きなのですが、今は3児子育てに畑仕事にバタバタとせわしい時期。 圧力なべに助けてもらうこともしばしばです。 お...

カブの収穫 加賀の「風来（ふうらい）」さんから種を買った、「あずま金町かぶ」です。 小カブで収穫しても、中玉で収穫してもいい品種です。 写真右の小カブは、実はもうちょっと大きくしたいなと思ったのですが、次女がゴソっと抜いてしまったのですー悲...

ふわっと知っていたことをやってみた サツマイモを初めて収穫した時、サツマイモのツルも昔は食べたらしいなぁと思い、堅いツルから茎をはずして、家に持ち帰りました。 畑では、こんな風に気持ちよさそうにサツマイモがツルを伸ばし葉を広げているのです...

2012年、大根の初収穫です。 【野口のタネ】の固定種の種でつくった「山田ねずみ大根」。 葉に毛がなくて、葉もおいしく食べられる、中型の大根です。 25ｃｍくらいになる品種だけど、この子はちょっと大ぶりで、30ｃｍちかくありました。葉も40ｃｍちかく...

カボチャは蒸してそのまま食べるのが好きでした。 でも、なぜが最近、昔ながらのこっくりとしたカボチャの煮つけが食べたくなって作ったら、お弁当などにもよく、しょっちゅう作るようになりました。 お酢を、ナスやカボチャの煮物に入れると実のキメが細...

栗おこわ、わたしのレシピ 今年も実家からお米と栗が届きました。ありがたくおこわにさせてもらいました。 【材料】4，5人分・うるち米・・・1.5合・もち米・・・1.5合・栗・・・1袋・みりん・・・大さじ1・天日塩・・・小さじ１ 【つくりかた】①うるち米...

鹿児島県【カワノすり身店】 甘鯛のすり身か…おいしそうだなぁ…と思っていたら、みっちょんがカワノのすり身めっちゃおいしいよ！と言っていて、彼女のブログを見たらやっぱりすごくおいしそうだったので、わたしも買ってみました。 「すり身の分量が少な...

春菊と言えば… 春菊と言えば、鍋。中でも湯豆腐はお豆腐と春菊だけでいいくらい。 あとは甘辛く、胡麻和えかなぁ。大好きな野菜の一つです。 けれど野菜が大好きなウチの子どもたちも、春菊はちょっと食べにくそうでした…。 なにかいい食べさせ方はないか...

自家製で一年分 ニンニク、生姜、鷹の爪は常備しておきたくて、生姜以外を自分で作っています。 ホールのまま保存して、そのまま使ったり、ミルなどで惹いて粉の唐辛子（チリパウダーにも）にして使ったりしています。 鷹の爪は作るというほどでもなく、夏...

意外に好まれるわさび菜 わさび菜は、マイナーなようで、実はとっても人気のある野菜。 出荷しても、意外に一度も売れ残ったことがありません。 わたしもこの爽やかな辛みが大好きで、純粋に自分が食べたいから栽培しています。 しっかりした葉なので、お...

   炭酸で割ってジンジャー・エール 師匠の甘酢生姜が最高で調子に乗ってあと1500円分を、お願いして自分で掘ってきました～♪ 梅シロップもシソジュースもとっくになくなり、残るは梅酒のみというさみしい感じになってきたので、ジンジャーエールやジンジ...

畑では紫蘇がいっせいに実をつけて いよいよシソの実の収穫も最盛期です。今日もせっせと青ジソ、赤ジソの実を切って持ち帰りました。 シソの実の収穫に一番いいのは、先端の小さなお花が咲いているか咲き終わるかという、ちょうどこんな頃。 赤紫蘇に…。 ...

ずっと気になっていたアボカドのオイル ついに注文してしまいました。アボカド・オイル。 ずっと気になっていたところ、友人のみっちょんにアボカドオイルドレッシングのレシピを教えてもらって、思い切って購入に踏み切ったのです。 アボカドドレッシング...

師匠の葉生姜で 楽しみにしていた師匠の葉生姜が市場に並び始めました。 ホント、惚れ惚れします。 いつもあげるよ！と言ってくださる師匠ですが、長い間大事に育てているのを目にしてきて、そんなホイホイともらうわけには・・・こっそり市場で買ってきま...

5月に牛フンをすき込んだ実家の栗林の栗が実り始め、さっそく母が送ってくれました。 栗林があるなんて…なんてすてき！嫁に来てそう思いました。 とりあえずこれだけの量だけど、なににする？ …こないだmicoちゃんにもらった渋皮煮がとってもおいしかった...

スナック系のお菓子の代わりになるようなクラッカーが焼きたかった スナック菓子ってポリポリとたまに食べたくなりますよね！ でも、子どもが日常的に食べるなら原材料や油などに気をつけられればいいかなぁと思い、いろいろとためしています。 よく焼いて...

自宅でバジルを育てている人は、摘みとるのが忙しいと思いますが、週末などにまとめて収穫して、さまざまにさばいておくと後からゆっくり使えて便利ですよね♪ 収穫まっさかりの時には摘みたてのフレッシュバジルをたのしんでますが、ドライ、塩漬け、ソー...

バジル仕事三つ巴 ドライ・バジル、塩バジルに続いて、バジル仕事三つ巴のラストは「ジェノベーゼ（バジル）・ソース」。 お向かいの畑のるーあんりちゃんが、昨年のバジルでバジルソースをたくさん作って、冷凍保存していることや、ジャガイモなどに和え...

今朝もバジルを摘み摘み、1枚1枚葉っぱをちぎり、持ち帰って塩漬けにしてました。 全然つくりかたというほどのものでもなく、ただ容器に塩とバジルを交互に重ねていくだけですが、こんな簡単に塩漬けしたものが、翌年のバジルの季節まで重宝するので、紹介...

バジルは、ジェノベーゼ・バジルという品種を育てています。 そろそろ夏も終わりに近づいてきたので、ドライや塩漬けで保存用のバジルを仕込もうと思いました。 ドライは、クラッカーやパンなどの生地に加えたり、パスタや煮込み料理、スープなどの料理の...